Speisekarten

Was ist Integrierter Anbau?

Hochwertige Produkte umweltschonend anzubauen – das ist das Ziel des Integrierten Anbaus.

Dafür wird je nach Standort und Jahreszeit eine Mischung aus verschiedenen Verfahren und Maßnahmen eingesetzt. In der Obstanlage
wird dabei insbesondere die große Artenvielfalt gepflegt, erhalten und als „Stabilisator“ für das Ökosystem genutzt.
Nützlingsfördernde Maßnahmen sind z.B. das Aufhängen von Nistkästen für Singvögel oder die Errichtung von Steinhaufen als Refugium
für Mauswiesel.

Darüber hinaus werden Nützlinge gezielt in der Obstanlage ausgebracht. Zum Beispiel Raubmilben als Gegenspieler zu Spinnmilben
oder die Blutlauszehrwespe zur Bekämpfung der Blutlaus.
Eine artenreiche Begrünung der Obstanlage und eine reduzierte Düngung fördern das Bodenleben; die dadurch gesteigerte Bodenaktivität garantiert eine ausgewogene Wasser- und Nährstoffversorgung der Kulturpflanzen. Die Erosion der Bodenkrume sowie die Auswaschung von Nährstoffen werden verhindert.
Regelmäßige Bodenuntersuchungen geben Auskunft über die Nährstoffgehalte im Boden und helfen dem Obstbauern, gezielt die
Nährstoffe zuzuführen, die durch die Ernte der Früchte entzogen werden.
Das Auftreten von Schaderregern wird durch verschiedene – inzwischen zum Teil computergestützte – Verfahren kontrolliert, so dass
einer Massenvermehrung vorgebeugt werden kann.
Selektive und nützlingsschonende Pflanzenschutzmittel werden nur nach Überschreiten einer Schadschwelle eingesetzt.
Und nicht zuletzt werden schon bei der Sortenwahl die Resistenzeigenschaften gegen Krankheiten und Schädlinge berücksichtigt, um
den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln zu minimieren.

Als Mitglied dieser Arbeitsgemeinschaft Integrierter Obstanbau Rheinland-Pfalz e.V. (AGIO) haben wir uns verpflichtet, alle Richtlinien
stets einzuhalten und regelmäßige Kontrollen auf unserem Betrieb zuzulassen. Entsprechend führen wir das Gütezeichen des Landes
Rheinland-Pfalz für “kontrolliert integriert – umweltschonend erzeugte” Produkte. Es bürgt für eine umweltschonende Produktionsweise
und gewährleistet eine hohe innere und äußere Qualität der Früchte.
Für die Umsetzung und Einhaltung auf unserem Hof bürgen wir mit unserem Namen!

Äpfel & Birnen

Ob frisch-säuerlich oder verführerisch-süß, ob Lagerapfel oder Backapfel – Sie haben die Wahl.

Unsere Frühäpfel sind ideal für den direkten Verzehr. Je nach Sorte sind sie zwischen Mitte Juli und Anfang September erntereif.

Sorte	Merkmale und Geschmack	Vorzüge und Verwendung
Collina	Feine Süße, festes Fruchtfleisch	Der früheste Sommerapfel
Delbarestivale	Leicht süßlich	Bestes Aroma
Piros	Feine Säure	Ein gelb-roter Sommerapfel

Unsere Herbst- und Winteräpfel zeichnen sich durch gute Lagerfähigkeit aus. Die Erntezeit erstreckt sich von Anfang September bis Anfang November.

Sorte	Merkmale und Geschmack	Vorzüge und Verwendung
Elstar	Säuerlich	Der Star unter den Herbstäpfeln
Gala	Star Sehr saftig und süß	Der ideale Kinderapfel
Green	Leicht säuerlich, mittelgroß und grün	Tolle Alternative zu Granny Smith
Rubinette	Feinstes Aroma, optimales Zucker-Säure-Verhältnis	Der ideale Pausensnack, auch für Kinder
Jonagold	Saftig, süß und würzig	Bis Februar lagerfähig, auch zum Backen geeignet
Jonagored	Knackig, mit feiner Säure	Vielfältig verwendbar, lagerfähig bis März
Roter Boskoop	Leicht säuerlich	Hervorragender Backapfel
Pinova	Rubinette-Geschmack: fest, süß und aromatisch	Eine ausgewogene Neuzüchtung aus Deutschland
Idared	Der Vitamin-C-Apfel mit wenig Zucker	Für Diabetiker geeignet, lagerfähig bis Mai
Braeburn	Knackig, würzig-aromatisch, festes Fleisch	Beste Lagereigenschaften
Fuji	Knackig, saftig, süßlich	Ein besonderer Apfel mit ananasähnlichem Aroma

Und Birnen wachsen auch bei uns. In sechs köstlichen Sorten.

Sorte	Merkmale und Geschmack	Vorzüge und Verwendung
Clapp‘s Liebling	Süßsäuerlich und sehr saftig mit feinem Aroma	Eine frühe Birne für den sofortigen Verzehr
Alexander Lucas	Süß und saftig	Gekühlt gut lagerfähig
Concorde	Süß und saftig	Gut lagerfähig
Conférence	Saftig, süß und würzig	Bedingt lagerfähig
Williams Christ	Schmelzend mit intensivem Aroma	Der Klassiker unter den Birnen
Verdi	Neue Sorte mit sehr gutem Geschmack	Gut lagerfähig

Erdbeeren

Erdbeeren schmecken am besten frisch. Bei uns bekommen Sie sie tagesfrisch!

Im April oder Mai, bevor die Pflanzen sich voll entwickelt haben, wird eine Strohschicht auf das Erdbeerfeld aufgebracht, um die Früchte
vor Bodenfeuchtigkeit und Erdverschmutzung zu schützen. Eine andere Methode ist, die Pflanzen mit schwarzer Folie zu unterlegen.

Dadurch wird die Sonnenwärme gespeichert und eine frühere Reife erzielt. Geerntet werden unsere Erdbeeren von Hand und dann
sofort in Schalen aus natürlichem, atmungsaktivem Material gelegt.

Unsere Erdbeersorten

Sorte	Merkmale und Geschmack	Erntezeit
Clery	Die erste Sorte im Jahr, lecker & fest, besonders gut zum frisch essen	Anfang bis Mitte Mai
Darselect	Französische Sorte mit gutem Aroma, optisch besonders schön	Ab Mitte Mai
Elsanta	Bewährte Sorte, zum frisch essen wie für Marmelade	Etwa Ende Mai
Malwina	Das Finale der Erdbeersaison, deutsche Sorte mit intensivem Rot	Ende Mai bis Anfang Juni

Gesund genießen

Frische Erdbeeren haben einen Energiegehalt von nur 32 kcal (134 kJ) pro 100g. Sie sind Quelle zahlreicher Vitamine und sekundärer
Pflanzenstoffe, die positive gesundheitliche Wirkungen entfalten können. So enthalten 100 g Erdbeeren mit einer Menge von 65 mg
mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte. Bereits 120 g frischer Erdbeeren decken den Tagesbedarf an Vitamin C, welches eine antioxidative Wirkung besitzt und so Körperzellen vor schädlichen freien Radikalen schützen kann. Außerdem
sind zahlreiche lebenswichtige Mineralien und Spurenelementen, wie Kalium, Magnesium und Kupfer, in der frischen Erdbeere enthalten.

Erdbeeren – Eine Reise um die halbe Welt

Vermutlich waren es französische Seefahrer, die Ableger verschiedener Erdbeerpflanzen aus Übersee nach Frankreich brachten. Dort
gelang es um 1700, eine kleine amerikanische Wildsorte (Fragaria virginiana) mit großfruchtigen chilenischen Pflanzen (Fragaria chiloensis)
zu kreuzen. Aus den französischen Züchtungen gingen die uns heute bekannten Erdbeersorten hervor. Auf Umwegen gelangten
die Pflanzen um 1750 nach Deutschland. Und so begann um 1840 auch der planmäßige Anbau im unserer Region.
Im Laufe der Jahrhunderte wurden weltweit mehr als 1.000 Erdbeersorten gezüchtet. Es gibt frühe, mittelfrühe, mittelspäte und späte
sowie einmal und mehrfach tragende Sorten. Das heißt, von Mitte Mai bis Oktober können Freilanderdbeeren geerntet werden.

Spargel

Gleich nach Sonnenaufgang beginnen wir mit dem Spargelstechen. Unter lichtundurchlässiger Folie zeigen sich täglich neue Spargelköpfe, die die Erdoberfläche durchbrochen haben. Die Stangen werden von Hand freigelegt und mit einem Spezialmesser in etwa 25
cm Tiefe abgestochen. Der Spargel wird direkt nach der Ernte auf den Hof gefahren. Dort wird er gekühlt, sortiert und teils erntefrisch geschält.

Unser Tipp zum Spargel aufbewahren Wenn Sie unseren Spargel zuhause noch aufbewahren möchten, wickeln Sie die Spargelstangen am besten in ein feuchtes Tuch ein und legen sie ins Gemüsefach des Kühlschranks (ideal sind circa 0,5°C). Ungeschälter Spargel hält sich so ein bis zwei Tage. Außerdem haben Sie die Möglichkeit, geschälten Spargel vakuumiert zu kaufen. In dieser Verpackung hält er im Kühlschrank drei bis vier Tage.

Gesund genießen

Spargel ist in gegarter Form mit nur 12 kcal (53 kJ) pro 100 g ein ausgesprochen kalorienarmes Lebensmittel. Er wirkt außerdem entwässernd und enthält zusätzlich zahlreiche Bioaktivstoffe, die gesundheitliche Wirkungen entfalten können. Ballaststoffe fördern die
Darmfunktion und unterstützen so eine gesunde Verdauung. Außerdem enthält Spargel viel Vitamin K, das lebenswichtig für die Blutgerinnung ist. Bereits 200 g Spargel decken den Tagesbedarf an Vitamin K. Neben Vitamin E, das die Körperzellen schützt, liefert Spargel
auch eine Menge Folsäure, ein Vitamin, das die gesunde Entwicklung des Nervengewebes unterstützt.

Spargel – das „königliche Gemüse” mit langer Geschichte

Bereits vor mehr als 5.000 Jahren wurde Spargel den altägyptischen Pharaonen als Delikatesse serviert. Die römischen Kaiser schätzten
den Spargel ebenfalls so sehr, dass ihre Gärtner als Erste in Europa mit planmäßigem Anbau begannen.
Diesseits der Alpen geriet er dann erst einmal in Vergessenheit. Erst nach und nach wurde er hinter Klostermauern, später von König
Ludwig XIV. (1643 bis 1715), in seinen Schlossgärten zu neuem Leben erweckt. Erste Großkulturen wurden etwa um 1870 angelegt.

Kuchen & Torten

Unsere Kuchen (je nach Saison):

Annanas-Kokos, Apfel-Rahm, Apfel-Streusel, Apfelrührkuchen,
Bienenstich, Brownie-Apfel , Brownie-Birne, Buttermilchschnitte,
Erdbeer, Feuerwehr, Gefüllter Kranz, Glühweinschnitte,
Johannisbeerbaiser, Karottenkuchen, Käse-Kirsch-Streusel,
Käsekuchen, Kirsch-Rahm, Kirsch-Streusel, Kirschplotzer, Linzer,
Marmorkuchen, Mirabelle, Mirabelle-Rahm, Mirabelle-Streusel,
Mohnstrudel, Nussstrudel, Rahmkuchen, Russischer Apfel,
Schokokuchen, Schweineohren, Süße Brezel, Ungefüllter Kranz,
Zwetschgen, Zwetschgen-Rahm, Zwetschgen- Rührkuchen,
Zwetschgen-Streusel, Zwiebelkuchen, Rhabarber-Baiser,
Rhabarber-Rahm

Unsere Torten (je nach Saison):

Apfel-Baiser, Bananensplitt, Birne Helene, Brombeer-Baiser,
Eierlikör, Erdbeer-Baiser, Erdbeerschokosahne, Flockensahne,
gemischtes Obst, Himbeerphiladelphia, Himbeersahne,
Joghurt-Himbeersahne, Joghurtschnitte, Käsesahne mit
Mandarinen, Kiwiphiladelphia, Marakuja-Pfirsich, Mouse
au Chokolat, Nuogatsahne, Orange mit weißer Schokolade,
Schokosahne, Schwarzwälder, Tiramisu, Tiroler Nuss-
Kirsch, Waldfruchtphiladelphia, Winterapfel, Bananensplit,
Donauwelle, Frankfurter Kranz, Fürst Pückler, Granatsplitter,
Herrentorte, Nougatcreme, Orangencreme, Prinz Regenten,
Rembrandt, Schokocreme, Walnusscreme, Charlotte sowie
verschiedene Sahnerollen

Produkte & Lieferanten

Neben Produkten aus eigenem Anbau und eigener Herstellung finden Sie im Frischemarkt eine Vielzahl weiterer Lebensmittel aus der Region und von ausgesuchten Herstellern. Dabei nehmen wir es ernst mit der Nachvollziehbarkeit.

Deshalb haben wir Ihnen hier unsere wichtigsten Partner und Lieferanten aufgelistet.


Salate & Gemüse	Verschiedene Anbauer in der Pfalz
Kartoffeln	Hugo Detzel, Herxheim
Dosenwurst, Fertiggerichte in Dosen & (Wild)Schinken	Bauernhof Kerth, Kandel	www.kerth-kandel.de
Dosenwurst	Willi Günth, Hagenbach
Wild-Wurst	Joachim Wenz, Kandel
Eier	Doris Kuntz, Neuburg
Mühlenprodukte & Müsli	Erbacher, Kleinheubach & Seitenbacher	www.erbacher-dinkel.de
Pestos & anderes Chiron	Ursprüngliche Lebensmittel, Baltringen	www.chiron-ul.de
Honig	Imker Günter Brendel, Oberotterbach
Liköre & Seccos, Fruchtgummis	Obsthof Hemmes, Gau-Algesheim	www.hemmes.de
Brände	Bernd Kehrt, Ilbesheim
Wein	Weingut Wolf, Edesheim / Weingut Pfaffmann, / Weingut Jung, Kandel
Mehl	Bischoff-Mühle, Appenhofen
Nudeln	Alb Gold & Berres	www.alb-gold.de, www.berres-nudeln.de
Pestos, Tomatensoßen und anderes	vonHeike, Mutterstadt	www.von-heike.de
Alba Öl, Öle, Essige und Senfe	Heike’s Geschenkestube, Neuburg

Speisekarte

Unsere nächsten Termine:

Unsere aktuelle Speisekarte:

Mittagskarte

Frühstück

Unsere Erdbeersorten

Gesund genießen

Erdbeeren – Eine Reise um die halbe Welt

Gesund genießen

Spargel – das „königliche Gemüse” mit langer Geschichte

Unsere Kuchen (je nach Saison):

Unsere Torten (je nach Saison):